実は7ビット以上連続するというのは、その前に5ビット連続しています。

1111111（7ビット連続）　→　11111011（0挿入）

というように5ビット目の後に0が入ります。

01111110で止まるということは、01111110というビットパターンが出てきたときにフレームの終わりを意味します。

7ビット連続で1が並んでいるときは、5ビット目の後に0が入るから1が連続で7つ並ぶことはないのです。